آب را با ۱/۴ قاشق چایخوری نمک به جوش بیاورید. بلغور شسته را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آرام بپزد و آب جذب شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، ۱۰ دقیقه دربسته استراحت دهید و سپس دانه‌ها را با چنگال از هم باز کنید.
2
آماده‌کردن کلم و هویج
کلم بنفش و هویج را در کاسه بریزید. ۱/۴ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و کلم را حدود ۱ دقیقه با دست تمیز آرام ماساژ دهید تا کمی نرم شود اما تردی خود را نگه دارد. سبزیجات را ۵ دقیقه کنار بگذارید و اگر آب انداخت، مایع جمع‌شده را خالی کنید.
3
برشته‌کردن ذرت
تابه چدنی یا ضخیم را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً گرم کنید. ۱ قاشق چایخوری روغن و ذرت خشک‌شده را اضافه کنید و ذرت را در یک لایه پخش کنید. ۶ تا ۸ دقیقه بپزید و فقط دو یا سه بار هم بزنید تا لکه‌های طلایی ایجاد شود. در دقیقه آخر زیره و فلفل سیاه را اضافه کنید.
4
ساختن سس نارنج و سماق
آب نارنج، آب پرتقال، سیر رنده‌شده، سماق، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و روغن زیتون باقی‌مانده را در کاسه کوچکی بریزید و حدود ۳۰ ثانیه با همزن دستی بزنید تا سس یکدست شود. سس را بچشید؛ ترشی نهایی باید روشن و متعادل باشد.
5
ترکیب‌کردن سالاد و سرو
بلغور گرم و ذرت برشته را روی کلم و هویج بریزید. جعفری، سس نارنج و نیمی از تخمه آفتابگردان را اضافه کنید و آرام زیرورو کنید. سالاد را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا طعم‌ها جذب شوند، سپس با باقی تخمه آفتابگردان سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر آب نارنج نداشته باشم سس سالاد را چگونه درست کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
۲ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه را با ۲ قاشق غذاخوری آب پرتقال مخلوط کنید و سپس سماق، سیر و روغن زیتون را طبق دستور اضافه کنید.
چرا سالاد بلغور و ذرت آب می‌اندازد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
ذرت را پیش از برشته‌کردن کاملاً خشک کنید، آب کلم ماساژداده‌شده را دور بریزید و بلغور را وقتی گرم است اما بخار شدید ندارد با سبزیجات مخلوط کنید.
سالاد گرم بلغور را چطور نگهداری و دوباره سرو کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
سالاد را تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید؛ تخمه آفتابگردان را جدا نگه دارید و سالاد را ۲۰ دقیقه پیش از سرو بیرون بگذارید یا فقط کمی ولرم کنید.
