فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. توفو را ۱۰ دقیقه میان دو دستمال و زیر یک جسم سنگین بگذارید تا آب اضافهاش خارج شود. اسفناج، گردو، پیاز و سیر را خرد و بقیه مواد را اندازهگیری کنید.
2
نرمکردن ورقهای لازانیا
ورقهای لازانیا را در قابلمه بزرگی از آب جوش و کمی نمک، طبق زمان روی بسته و تا حد انعطافپذیرشدن بپزید. ورقها را آبکش کنید و جدا از هم روی پارچه تمیز بچینید تا به هم نچسبند.
3
پختن مایه توفو و اسفناج
یک قاشق روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را ۴ دقیقه تفت دهید. سیر را ۳۰ ثانیه هم بزنید، سپس توفوی خردشده، اسفناج، گردو، آبلیمو، جوز هندی، فلفل و نصف نمک را اضافه کنید و ۷ دقیقه بپزید تا آب اسفناج کشیده شود.
4
پرکردن و رولکردن
هر ورق لازانیا را روی سطح کار پهن کنید و حدود ۳ قاشق غذاخوری از مایه را با فاصله از لبهها روی آن پخش کنید. ورقها را از سمت کوتاه، آرام و نسبتاً محکم رول کنید تا مایه بیرون نریزد.
5
چیدن در سس و پختن
یک قاشق روغن را به ظرف بزنید و ۲ پیمانه پوره گوجه را با پونه کوهی و باقی نمک کف آن بریزید. رولها را کنار هم بچینید، باقی سس را رویشان بدهید، ظرف را ۲۰ دقیقه با فویل و ۱۰ دقیقه بدون فویل بپزید؛ سپس ۵ دقیقه استراحت دهید و سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسشهای متداول این دستور
اگر توفو در دسترس نباشد چه جایگزینی برای مایه رول مناسب است؟⌄
پاسخ خانباشی
۲۵۰ گرم قارچ ریز خردشده را جداگانه تفت دهید تا آبش کاملاً کشیده شود و همراه ۱/۲ پیمانه جو پرک پخته به اسفناج و گردو اضافه کنید.
چطور از بازشدن رولهای لازانیا هنگام پخت جلوگیری کنم؟⌄
پاسخ خانباشی
مایه را آبدار نگذارید، ورقها را بیش از حد پر نکنید و رولها را از سمت درز، نزدیک به هم داخل ظرف قرار دهید.
رول لازانیا با توفو را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خانباشی
پس از خنکشدن، آن را تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال بگذارید و برای گرمکردن، با پوشش فویل ۱۵ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه قرار دهید.
