فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کدوحلوایی را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری و پیاز را چهارقاچ ببرید. گردو را درشت خرد کنید، برگ‌های آویشن را جدا کنید و پوست زرد لیمو را ریز رنده کنید؛ بخش سفید پوست را رنده نکنید چون تلخ است.
2
تنوری‌کردن کدوحلوایی
کدو، پیاز و حبه‌های سیر با پوست را روی سینی فر پخش کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن، نصف آویشن، نصف نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید. سینی را ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا کدو نرم و لبه‌های آن طلایی شود. یک‌چهارم مکعب‌های کدو را برای پایان کار کنار بگذارید.
3
پختن پاستا و برشته‌کردن گردو
گردو را در تابه خشک و روی حرارت ملایم ۳ تا ۴ دقیقه بو دهید و کنار بگذارید. پاستا را در آب جوش و نمک، ۱ دقیقه کمتر از زمان درج‌شده روی بسته بپزید. پیش از آبکش‌کردن ۱ پیمانه از آب پاستا بردارید و سپس پاستا را آبکش کنید.
4
ساختن سس کرمی کدوحلوایی
پوست سیرهای تنوری را جدا کنید. کدوهای تنوری به‌جز بخش کنارگذاشته‌شده، پیاز، سیر، نیمی از گردو، آب‌لیمو، پوست لیمو، جوز هندی، پرک فلفل و ۳/۴ پیمانه آب پاستا را در مخلوط‌کن بریزید و تا رسیدن به سسی یکدست و کرمی مخلوط کنید.
5
ترکیب پاستا با سس و سرو
سس را در تابه پهن روی حرارت ملایم گرم کنید و پاستا و روغن باقی‌مانده را بیفزایید. ۳ تا ۴ دقیقه زیرورو کنید تا سس به خورد پاستا برود. اگر سس غلیظ بود، آب پاستای باقی‌مانده را کم‌کم اضافه کنید. نمک را تنظیم کنید و با مکعب‌های کدوی کنارگذاشته‌شده، گردوی برشته و آویشن سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر آویشن تازه نداشتم، چه مقدار آویشن خشک استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
۱ قاشق چایخوری آویشن خشک کافی است؛ نصف آن را پیش از تنوری‌کردن روی کدو و نصف دیگر را هنگام مخلوط‌کردن سس اضافه کنید.
اگر سس کدوحلوایی خیلی غلیظ یا چسبنده شد چه کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
آب داغ پاستا را هر بار ۲ قاشق غذاخوری اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس روان شود؛ پاستا را بیش از زمان بسته نپزید.
پاستای کدوحلوایی را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پاستای خنک‌شده را تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن هر سهم ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و گردوی رویه را پس از گرم‌شدن بریزید.
