شلغم و هویج را پوست بگیرید و به مکعب‌های تقریباً ۲ سانتی‌متری خرد کنید تا هم‌زمان بپزند. ترهفرنگی را حلقه‌ای کنید، داخل کاسه آب سرد بشویید و آبکش کنید. سیر را ریز خرد و زنجبیل را رنده کنید.
2
تفت‌دادن پایه معطر سوپ
روغن زیتون را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. ترهفرنگی را ۴ دقیقه با کمی از نمک تفت دهید تا نرم شود اما رنگ نگیرد. سیر، زنجبیل، زردچوبه، زیره و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
3
پختن شلغم و هویج
شلغم و هویج را به قابلمه اضافه کنید و ۲ دقیقه با پایه معطر هم بزنید. آب سبزیجات داغ، برگ بو و باقی نمک را بیفزایید. وقتی سوپ به جوش آرام رسید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حرارت را کم کنید؛ ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا هر دو سبزی با فشار چنگال کاملاً نرم شوند.
4
میکس‌کردن تا بافت کرمی
برگ بو را حتماً خارج کنید. قابلمه را ۲ دقیقه از روی حرارت کنار بگذارید، سپس با گوشت‌کوب برقی سوپ را کاملاً یکدست کنید. اگر بافت خیلی غلیظ بود، هر بار ۱/۴ پیمانه آب داغ اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید؛ سپس سوپ را ۲ دقیقه روی حرارت ملایم برگردانید.
5
افزودن لیمو و سرو
حرارت را خاموش کنید و آبلیموی تازه را داخل سوپ هم بزنید. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل را تنظیم کنید. سوپ را در کاسه‌ها بریزید و با تخمه کدوی بو‌داده، پوست لیمو و شوید تازه سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر ترهفرنگی نداشته باشم در سوپ شلغم و هویج چه بریزم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
یک پیاز سفید کوچک را ریز خرد کنید و به همان روش ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس سیر، زنجبیل و ادویه‌ها را اضافه کنید.
اگر سوپ پس از میکس‌کردن زیادی رقیق شد چه کار کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
سوپ را بدون در و روی حرارت ملایم ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا غلیظ شود؛ آرد اضافه نکنید.
سوپ شلغم و هویج را چند روز می‌توان نگهداری کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن، سوپ را تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و روی حرارت ملایم گرم کنید؛ تخمه و پوست لیمو را هنگام سرو بیفزایید.
