لبوها را با پوست در قابلمه بگذارید، تا رویشان آب بریزید و پس از جوش‌آمدن ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نوک چاقو به‌آسانی واردشان شود. لبوها را کمی خنک کنید، پوست را جدا کنید و به مکعب‌های کوچک برش بزنید.
2
برشته‌کردن بادام و نرم‌کردن سیر
بادام پرک را در تابه خشک و روی حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا طلایی شود، سپس فوراً از تابه خارج کنید. روغن زیتون و سیر را در همان تابه بریزید و فقط ۴۵ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود اما رنگ نگیرد.
3
پختن پاستا و نگه‌داشتن آب آن
قابلمه بزرگی از آب را بجوشانید، ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و پاستا را اضافه کنید و طبق زمان بسته تا حالت آل‌دنته بپزید. پیش از آبکش‌کردن، ۳/۴ پیمانه از آب نشاستهای پاستا بردارید و کنار بگذارید؛ سپس پاستا را آبکش کنید.
4
مخلوط‌کردن سس لبو و ارده
لبوی پخته، ارده، سیر تفت‌خورده، آب‌لیمو، پوست لیمو، پاپریکا، فلفل، نمک باقی‌مانده، نیمی از جعفری و ۱/۲ پیمانه آب پاستا را در مخلوط‌کن بریزید. ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا سسی کاملاً نرم و براق به دست آید؛ اگر غلیظ بود، آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید.
5
ترکیب پاستا با سس و سرو
سس را در تابه پهن روی حرارت ملایم گرم کنید، پاستای آبکش‌شده را بیفزایید و ۲ تا ۳ دقیقه آرام هم بزنید تا همه قطعات یکدست پوشیده شوند. در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب پاستا اضافه کنید. با بادام برشته، جعفری باقی‌مانده و کمی پوست لیمو سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر ارده نداشتم، در سس پاستای لبو چه جایگزینی استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
۲ قاشق غذاخوری کره بادام بدون شکر یا ۳ قاشق غذاخوری بادام‌هندیِ خیس‌خورده و پوره‌شده جایگزین مناسبی است؛ آب پاستا را تدریجی اضافه کنید تا سس رقیق نشود.
چرا سس لبو بعد از مخلوط‌شدن با پاستا خشک و غلیظ می‌شود؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پاستا هنگام استراحت آب سس را جذب می‌کند. تابه را روی حرارت ملایم نگه دارید و آب نشاستهای پاستا را هر بار ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری اضافه کنید تا سس دوباره روان شود.
پاستای لبو را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پاستا را تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و با کمی آب روی حرارت ملایم گرم کنید. بادام برشته را جدا نگه دارید و درست پیش از سرو بیفزایید تا ترد بماند.
