فر را روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فلفل‌ها را از طول نصف کنید، دانه‌ها و تیغه‌های سفید را بیرون بیاورید و سطحشان را خشک کنید. آن‌ها را با سمت پوست رو به بالا روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و حبه‌های سیر با پوست را کنارشان بگذارید.
2
کبابی‌کردن فلفل و سیر
روی فلفل‌ها و سیر ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه بالای فر بگذارید تا فلفل‌ها نرم شوند، پوستشان تاول بزند و لکه‌های تیره پیدا کند. سیر را اگر زودتر نرم و طلایی شد از سینی بیرون بیاورید.
3
بخاردهی، پوست‌گرفتن و آبگیری
فلفل‌های داغ را در کاسه بگذارید و ۱۰ دقیقه درپوش آن را ببندید تا بخار، پوست را جدا کند. پوست نازک و تیره فلفل‌ها را بردارید، سیر را از پوست بیرون بیاورید و مواد را در آبکش بگذارید تا آب اضافی کاملاً خارج شود؛ این کار از آبکی‌شدن دیپ جلوگیری می‌کند.
4
برشته‌کردن تخمه آفتابگردان
تخمه‌های آفتابگردان را در تابه خشک و روی حرارت ملایم ۴ تا ۵ دقیقه پیوسته هم بزنید تا کمی طلایی و خوش‌عطر شوند. آن‌ها را فوری به بشقاب منتقل کنید تا نسوزند و پس از خنک‌شدن، ۱ قاشق غذاخوری برای تزیین کنار بگذارید.
5
مخلوط‌کردن، استراحت و سرو
فلفل و سیر کبابی، تخمه برشته، رب گوجهفرنگی، آب‌لیمو، سماق، زیره، فلفل سیاه، نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده را در غذاساز یکدست کنید. آب سرد را هر بار ۱ قاشق اضافه کنید تا دیپ غلیظ و قابل پخش شود. دیپ را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید، مزه را تنظیم کنید و با تخمه کنارگذاشته‌شده، سماق و جعفری سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
به‌جای تخمه آفتابگردان از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
همان مقدار تخمه کدو خام یا بادام‌هندی بدون نمک استفاده کنید. آن را پیش از مخلوط‌کردن کمی برشته کنید تا طعم و بافت دیپ حفظ شود.
اگر دیپ فلفل کبابی آبکی شد، چطور غلیظش کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
دیپ را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید؛ اگر هنوز شل بود، هر بار ۱ قاشق غذاخوری تخمه آفتابگردان برشته و آسیابشده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
دیپ فلفل دلمهای کبابی تا چند روز قابل نگهداری است؟⌄
پاسخ خان‌باشی
آن را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. پیش از سرو هم بزنید و تخمه، سماق و جعفری را همان موقع اضافه کنید.
