کلم، سیب و جعفری را بشویید و کاملاً خشک کنید. گردو، تخمه آفتابگردان، دانه انار و مواد سس را اندازه بگیرید تا هنگام ترکیب، کلم و سیب آب نیندازند.
2
خلال‌کردن کلم و سیب
کلم را با چاقوی تیز به رشته‌های بسیار نازک ببرید و در کاسه بزرگ بریزید. سیب‌ها را با پوست خلالی کنید و فوراً با یک قاشق آب‌لیمو مخلوط کنید تا رنگشان تغییر نکند.
3
برشته‌کردن گردو و تخمه
گردو و تخمه آفتابگردان را در تابه خشک و روی حرارت ملایم ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا عطرشان آزاد شود. پیش از افزودن به سالاد، آن‌ها را روی بشقاب پخش کنید تا خنک شوند.
4
درست‌کردن سس انار و سماق
رب انار، یک قاشق آبلیموی باقی‌مانده، روغن زیتون، خردل، یک قاشق چایخوری سماق، فلفل و نمک را با همزن دستی بزنید تا سسی یکدست و روان به دست آید.
5
ترکیب و استراحت سالاد
سیب، جعفری، دانه انار، گردو و تخمه خنک‌شده را به کلم اضافه کنید. سس را روی مواد بریزید و آرام زیرورو کنید. سالاد را ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس نصف قاشق سماق باقی‌مانده را روی آن بپاشید و سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
برای اینکه سیب‌های سالاد تیره نشوند چه کار کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
سیب را درست پیش از ترکیب خلال کنید و بلافاصله با ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه زیرورو کنید.
اگر رب انار خیلی ترش باشد چطور سس را متعادل کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
ابتدا ۱ قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد به سس بیفزایید؛ سپس مزه را دوباره تنظیم کنید.
سالاد کلم و سیب را می‌توان از قبل آماده کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
کلم و سس را جداگانه تا ۲ روز در یخچال نگه دارید؛ سیب، مغزها و سس را حداکثر ۱۵ دقیقه پیش از سرو اضافه کنید تا بافت ترد بماند.
