فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری ببرید، لوبیا سبز را پاک و خرد کنید و پیاز، جعفری، انار و گردو را آماده کنار دست بگذارید.
2
برشته‌کردن سیبزمینی
سیبزمینی را با ۲ قاشق روغن زیتون، زردچوبه، فلفل سیاه و نصف نمک مخلوط کنید. در یک لایه روی سینی بچینید و ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت زیرورو کنید تا لبه‌ها طلایی و مغز آن نرم شود.
3
پخت کوتاه لوبیا سبز
لوبیا سبز را در آب جوش نمک‌دار ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا تردی خود را حفظ کند. بلافاصله در آب یخ بریزید، سپس آبکش و کاملاً خشک کنید تا سالاد آب نیندازد.
4
آماده‌کردن سس سماق
رب انار، آب‌لیمو، ۱ قاشق روغن زیتون، سماق و باقی نمک را در کاسه‌ای کوچک هم بزنید تا سسی روان و یکدست به دست آید. مزه را بچشید و در صورت ترش‌بودن زیاد، ۱ قاشق چایخوری آب اضافه کنید.
5
ترکیب و سرو
سیبزمینی گرم و لوبیا سبز را با پیاز قرمز و جعفری آرام مخلوط کنید. سس را بیفزایید و زیرورو کنید؛ سپس دانه‌های انار و گردو را روی سالاد بریزید و همان موقع به‌صورت گرم یا ولرم سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر انار تازه در دسترس نبود، چه جایگزینی مناسب است؟⌄
پاسخ خان‌باشی
از ۳ قاشق غذاخوری زرشک که ۵ دقیقه در آب ولرم خیس خورده استفاده کنید و مقدار رب انار را نصف کنید.
چرا سیب‌زمینی‌ها در فر طلایی و برشته نمی‌شوند؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از شستن کاملاً خشکشان کنید، سینی را شلوغ نکنید و مکعب‌ها را در یک لایه با فاصله بچینید.
این سالاد را چگونه نگهداری و دوباره سرو کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید؛ سیبزمینی و لوبیا را کوتاه گرم کنید و انار، گردو و سس را هنگام سرو بیفزایید.
