کدوها را بشویید و خشک کنید. پیاز را خلالی، سیر را ریز و گردو را درشت خرد کنید. کشک را بچشید و اگر غلیظ یا شور بود با کمی آب جوش رقیق کنید.
2
برش و نمکزدن کدو
کدوها را با پوست به نیمحلقههای یکسانتیمتری برش دهید. کمی نمک بزنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید؛ سپس رطوبت سطح آنها را با دستمال تمیز بگیرید.
3
تفتدادن کدو و پیاز
دو قاشق روغن را در تابه پهن گرم کنید. پیاز را ۶ دقیقه تفت دهید، نیمی از آن را برای تزیین بردارید. کدو، سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا نرم و کمی طلایی شود.
4
لهکردن و افزودن کشک
کدوهای نرم را با گوشتکوب دستی کمی له کنید؛ بافت کاملاً پوره نشود. نصف کشک و دوسوم گردو را بیفزایید و ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید؛ سپس نمک را تنظیم کنید.
5
آمادهکردن نعناع داغ و سرو
یک قاشق روغن باقیمانده را ۲۰ ثانیه گرم کنید، نعناع خشک را بیفزایید و پس از ۱۰ ثانیه از حرارت بردارید تا نسوزد. کشک کدو را با کشک باقیمانده، پیازداغ، گردو و نعناع داغ تزیین و گرم یا ولرم سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسشهای متداول این دستور
اگر کشک خیلی شور باشد چه کار کنم؟⌄
پاسخ خانباشی
کشک را با آب جوش رقیق کنید، نمک کدو را حذف کنید و مقدار کشک داخل غذا را کمکم افزایش دهید.
چرا کشک کدو آب میاندازد؟⌄
پاسخ خانباشی
کدو را در تابه پهن و بدون درپوش بپزید و پیش از افزودن کشک اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.
کشک کدو را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خانباشی
تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و روی حرارت ملایم با یک قاشق آب گرم کنید؛ تزیینها را تازه اضافه کنید.
