برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً شفاف شود، سپس با آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک ۲۰ دقیقه بخیسانید. سبزی‌ها را پس از شستن کاملاً خشک و ریز خرد کنید؛ سبزی خیس برنج را شفته می‌کند.
2
برشته‌کردن قارچ‌ها
تابه پهنی را روی حرارت نسبتاً زیاد کاملاً داغ کنید. ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن و قارچ‌ها را در یک لایه اضافه کنید و بدون نمک ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده و دو طرف طلایی شود. سیر، زردچوبه، فلفل و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را بیفزایید و ۱ دقیقه تفت دهید. تابه را از حرارت بردارید و نیمی از آب و پوست رنده‌شده لیمو را اضافه کنید.
3
نیم‌پز و آبکش‌کردن برنج
قابلمه‌ای از آب را بجوشانید و ۱ قاشق غذاخوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و داخل آب جوش بریزید. پس از ۶ تا ۸ دقیقه، وقتی اطراف دانه نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
4
لایه‌بندی و دم‌کردن سبزیپلو
کف قابلمه نچسب ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن و ۲ قاشق غذاخوری آب بریزید و یک لایه نازک برنج پخش کنید. باقی برنج و سبزی خردشده را لایه‌لایه اضافه کنید و مواد را به شکل تپه جمع کنید. با دسته قاشق ۵ سوراخ برای خروج بخار بسازید، درِ پیچیده‌شده در دم‌کنی را بگذارید، ۵ دقیقه حرارت را متوسط و سپس ۳۰ دقیقه کاملاً ملایم کنید.
5
مخلوط‌کردن و سرو
قابلمه را ۵ دقیقه از حرارت دور نگه دارید، سپس برنج را آرام با چنگال پف دهید. نیمی از قارچ‌ها را بدون فشردن دانه‌ها با پلو مخلوط کنید و باقی قارچ‌ها را روی دیس بچینید. آب‌لیموی باقی‌مانده را درست پیش از سرو اضافه کنید و غذا را با قاچ‌های لیمو گرم سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر سبزی تازه نداشتم، برای سبزیپلو با قارچ از چه چیزی استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
از ۱ پیمانه سبزی پلوی منجمدِ کاملاً آب‌شده و فشرده استفاده کنید. سبزی خشک هم قابل‌استفاده است، اما مقدار آن را به حدود ۲/۳ پیمانه کاهش دهید و ۱۰ دقیقه با آب سرد مرطوب کنید.
چطور قارچ‌ها را برشته کنم که آب نیندازند؟⌄
پاسخ خان‌باشی
قارچ را کاملاً خشک کنید، تابه پهن را از قبل داغ نگه دارید، قارچ‌ها را روی هم نریزید و نمک را فقط پس از طلایی‌شدن اضافه کنید.
سبزیپلو با قارچ را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن سریع در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید و فقط یک‌بار با ۱ قاشق غذاخوری آب، روی حرارت ملایم تا داغ‌شدن کامل گرم کنید.
