مراحل تهیه
آمادهکردن مواد
ذرت را آبکش کنید و با دستمال خشک کنید. سبزیها را پس از شستوشو کاملاً خشک و ریز خرد کنید. پیاز را ریز رنده کنید و با فشار دست آب اضافه آن را بگیرید تا مایه کوکو شل نشود.
مخلوطکردن پایه کوکو
تخممرغها را در کاسهای بزرگ با آرد نخودچی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک هم بزنید تا آرد گلوله نداشته باشد و ترکیب یکنواختی شکل بگیرد.
افزودن ذرت و سبزی
ذرت، سبزیهای خردشده، پیاز آبگرفته و ۲ قاشق زرشک را به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. مواد را فقط تا جایی هم بزنید که بهطور یکنواخت پخش شوند. مایه باید غلیظ و قاشقخور باشد.
پخت سمت اول
تابه نچسب ۲۴ سانتیمتری را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن را بریزید. مایه را در تابه پخش و سطح آن را صاف کنید. درِ تابه را بگذارید و ۱۲ تا ۱۴ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا کنارهها بسته و زیر کوکو طلایی شود.
برگرداندن و سرو
کوکو را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر بخش را با کفگیر برگردانید. ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بدون در بپزید تا سمت دوم طلایی و مرکز کوکو کاملاً بسته شود. باقی زرشک را روی کوکو بریزید و پس از ۵ دقیقه استراحت سرو کنید.
