خیارها و سبزی‌ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. گردو را درشت خرد کنید، کشمش را بشویید و مواد را پیش از شروع اندازه بگیرید تا سوپ آب اضافی نگیرد.
2
خرد و رنده‌کردن خیار
سه خیار را با پوست ریز خرد کنید و دو خیار دیگر را درشت رنده کنید. خیار رنده‌شده را فشار ندهید؛ آب طبیعی آن به بافت سوپ کمک می‌کند.
3
ساختن پایه ماست
ماست چکیده را با نصف پیمانه آب سرد هم بزنید تا یکدست شود. آب‌لیمو، سیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و باقی آب را کم‌کم بریزید تا غلظت آن کمی رقیق‌تر از ماست معمولی شود.
4
ترکیب‌کردن سوپ
خیار خرد و رنده‌شده، شوید، نعناع، دوسوم گردو و کشمش را به پایه ماست اضافه کنید. آرام هم بزنید تا مواد بدون له‌شدن در سوپ پخش شوند.
5
خنک‌کردن و سرو
روی ظرف را بپوشانید و دست‌کم ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید. پیش از سرو غلظت و نمک را تنظیم کنید و با باقی گردو، کمی شوید، روغن زیتون و گل محمدی تزیین کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
آیا می‌توان ماست چکیده را جایگزین کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
بله؛ از ماست ساده کم‌آب استفاده کنید و مقدار آب سرد را کمتر بریزید تا سوپ بیش از حد رقیق نشود.
اگر سوپ سرد خیار آب انداخت چه کار کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
یک تا دو قاشق ماست چکیده اضافه کنید و سوپ را آرام هم بزنید؛ برای دفعه بعد خیارهای سفت‌تر انتخاب کنید.
این سوپ را تا چه مدت می‌توان نگهداری کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
در ظرف دربسته حداکثر ۲ روز در یخچال نگه دارید؛ گردوی تزیین و روغن زیتون را هنگام سرو اضافه کنید.
