برنج را چند بار با آب سرد بشویید و با کمی نمک ۳۰ دقیقه بخیسانید. هویج را به خلال‌های هم‌اندازه برش بزنید، شوید را خرد کنید و زرشک را آبکش کنید.
2
تفت‌دادن هویج و پیاز
دو قاشق روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را ۳ دقیقه تفت دهید، سپس هویج، زردچوبه، هل و فلفل را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا هویج کمی نرم شود اما شکل خود را نگه دارد.
3
آبکش‌کردن برنج
در قابلمه‌ای آب را جوش بیاورید، برنج خیسانده را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد. برنج را آبکش کنید.
4
لایه‌گذاری و دم‌کردن
یک قاشق روغن در قابلمه بریزید. برنج، شوید و مخلوط هویج را لایه‌لایه اضافه کنید. زعفران را روی برنج بدهید، در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و پس از ۵ دقیقه حرارت متوسط، ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
5
آماده‌کردن رویه و سرو
خلال بادام را در تابه خشک ۲ دقیقه برشته کنید. زرشک را با یک قاشق آب فقط ۳۰ ثانیه گرم کنید تا نسوزد. پلو را آرام مخلوط کرده، در دیس بکشید و با زرشک و بادام تزیین کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر شوید تازه نداشته باشم چه مقدار شوید خشک استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
به‌جای ۱ پیمانه شوید تازه، ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک را میان لایه‌های برنج پخش کنید.
چطور از خمیرشدن پلو هویج جلوگیری کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
برنج را وقتی مغز دانه هنوز کمی سفت است آبکش کنید و هویج را فقط تا حد نیمه‌نرم‌شدن تفت دهید.
باقی‌مانده پلو را چگونه نگهداری و گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پلو را پس از خنک‌شدن تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال بگذارید و با ۱ قاشق آب روی حرارت ملایم یا در مایکروویو گرم کنید.
