فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. لبوها را خوب بشویید، برگ و ریشه بلند را بگیرید اما پوستشان را جدا نکنید. ماست، گردو، سیر، نعناع و چاشنی‌ها را اندازه‌گیری کنید.
2
تنوری‌کردن لبو
هر لبو را ابتدا در کاغذ روغنی و سپس شل در فویل بپیچید و روی سینی بگذارید. ۵۰ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا نوک چاقو به‌آسانی وارد مرکز آن شود؛ سپس ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا ولرم شود.
3
پوست‌گرفتن و خردکردن
پوست لبوهای ولرم را با دستمال کاغذی جدا کنید. دو سوم لبو را ریز رنده و باقی را به مکعب‌های کوچک تقسیم کنید تا بورانی هم بافت یکدست و هم تکه‌های قابل‌مشاهده داشته باشد.
4
مزه‌دارکردن ماست
ماست چکیده را با سیر، آب‌لیمو، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه هم بزنید. رنده لبو را اضافه کنید و فقط تا یکدست‌شدن رنگ مخلوط کنید؛ بیش از حد هم نزنید تا ماست شل نشود.
5
استراحت و سرو
بورانی را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. هنگام سرو، مکعب‌های لبو، گردوی خردشده و کمی نعناع خشک را روی آن بریزید و با روغن زیتون تزیین کنید. با نان سبوس‌دار یا سبزیجات خام سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر فر نداشته باشم، لبو را چگونه آماده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
لبوها را با پوست و مقدار کمی آب در قابلمه دربسته بپزید تا نرم شوند؛ سپس کاملاً خنک، پوست‌گیری و خرد کنید.
چرا بورانی لبو آب می‌اندازد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
لبوی پخته را پیش از ترکیب کاملاً خنک کنید، از ماست چکیده استفاده کنید و نمک را نزدیک زمان سرو بیفزایید.
بورانی لبو را تا چند روز می‌توان نگهداری کرد؟⌄
پاسخ خان‌باشی
بورانی را بدون گردو و تزیین نهایی تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و پیش از سرو یک بار آرام هم بزنید.
