مراحل تهیه
شستن و نیمپزکردن ماش
ماش را در آبکش با آب سرد بشویید و همراه ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. پس از جوشآمدن، حرارت را ملایم کنید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا ماش نرم شود اما شکل خود را حفظ کند؛ سپس آب اضافی را کنار بگذارید.
طعمدارکردن و کبابیکردن بادمجان
فر را روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بادمجانهای مکعبی را با ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف زردچوبه، زیره، یکچهارم قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل مخلوط کنید. آنها را روی سینی کاغذ روغنی در یک لایه پخش کنید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت زیرورو کنید.
آمادهکردن پایه خوراک
باقی روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید. پیاز را ۵ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود؛ سپس سیر و باقی زردچوبه را ۳۰ ثانیه هم بزنید. گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۵ دقیقه بپزید. ماش نیمپز، نصف قاشق چایخوری نمک و باقی فلفل را بیفزایید و ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا خوراک کمی غلیظ شود.
درستکردن سس لیمو و سبزی
جعفری، نعناع، آب لیموترش، رنده پوست لیمو و یکچهارم قاشق چایخوری نمک را در کاسهای کوچک مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب کنارگذاشتهشده ماش را کمکم اضافه کنید تا روان شود.
ترکیب و سرو خوراک
بادمجانهای برشته را بهآرامی با خوراک ماش مخلوط کنید و ۲ دقیقه روی حرارت کم نگه دارید تا طعمها یکدست شوند. خوراک را در ظرف سرو بریزید، سس لیمو و سبزی را روی آن پخش کنید و گرم سرو کنید.
