مراحل تهیه
شستن و آمادهکردن ارزن
ارزن را داخل صافی ریز بریزید و زیر آب سرد چند بار بشویید تا آب خروجی شفاف شود. سپس آن را خوب آبکش کنید و لوبیا چشمبلبلی پخته را نیز آبکش و کنار بگذارید.
پختن ارزن
ارزن شستهشده را با آب یا عصاره سبزیجات و یکچهارم قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید. پس از جوشآمدن، حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا آب جذب و دانهها نرم شوند. قابلمه را از حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید، سپس با چنگال دانهها را باز کنید.
برشتهکردن سبزیجات
فر را روی ۲۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کدو سبز، فلفل دلمهای و گوجه گیلاسی را با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، پاپریکا، زیره، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل مخلوط کنید. سبزیجات را روی سینی کاغذ روغنی در یک لایه پخش کنید و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید؛ در میانه پخت زیرورو کنید.
ترکیب ارزن و لوبیا
ارزن پخته را در کاسه بزرگ بریزید. لوبیا چشمبلبلی و سبزیجات برشته را اضافه کنید و با حرکات آرام زیرورو کنید تا مواد له نشوند. نیمی از گشنیز خردشده را نیز به مخلوط بیفزایید.
آمادهکردن سس و سرو
باقی گشنیز، ارده، آب لیموترش، سیر، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و باقی نمک را مخلوط کنید. آب سرد را کمکم اضافه کنید تا سسی روان به دست آید. سس را روی کاسه ارزن و لوبیا بریزید و غذا را گرم یا در دمای محیط سرو کنید.
