قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و مواد را اندازه بگیرید. جو پرک را ۱۰ دقیقه در نصف پیمانه آب گرم بخیسانید و سپس در صافی فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
2
خردکردن یکنواخت
قارچ و پیاز را جداگانه ریز خرد کنید؛ قطعات درشت باعث ترکخوردن کتلت میشوند. جعفری و گشنیز را پس از شستن کاملاً خشک و سپس ریز خرد کنید تا مایه شل نشود.
3
گرفتن رطوبت قارچ
۱ قاشق روغن را در تابه پهن گرم کنید. پیاز را ۴ دقیقه تفت دهید، سپس قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد اضافه کنید. پس از تبخیر کامل آب قارچ، سیر، زردچوبه، زیره، فلفل و نصف نمک را بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید؛ سپس مخلوط را کاملاً خنک کنید.
4
ترکیب و شکلدادن
مخلوط قارچ خنک، جو پرک، آرد نخودچی، گردو، سبزیها و آبلیمو را مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه استراحت دهید؛ سپس با دست مرطوب به ۸ کتلت بیضی شکل دهید و روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بچینید.
5
پخت تنوری و سرو
روی کتلتها باقی روغن را برس بزنید و در فر گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد، ۱۵ دقیقه بپزید. کتلتها را آرام برگردانید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر بپزید تا دو طرف طلایی شود. ۵ دقیقه روی سینی استراحت دهید و با سالاد و سس اردهلیمو سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسشهای متداول این دستور
اگر آرد نخودچی نداشته باشم، چه جایگزینی مناسب است؟⌄
پاسخ خانباشی
از ۳ قاشق غذاخوری آرد گندم کامل استفاده کنید و اگر مایه هنوز نرم بود، ۱ قاشق دیگر بیفزایید.
چرا کتلت قارچ هنگام برگرداندن خرد میشود؟⌄
پاسخ خانباشی
آب قارچ را کاملاً تبخیر کنید، مایه را ۱۰ دقیقه استراحت دهید و کتلت را فقط پس از طلاییشدن سطح زیرین برگردانید.
کتلتهای پخته را چگونه نگهداری و گرم کنم؟⌄
پاسخ خانباشی
تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و برای گرمکردن، ۸ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید تا دوباره برشته شوند.
