فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب ۱۲ خانه مافین را خیلی کم چرب کنید یا کپسول کاغذی بگذارید. تخم کتان آسیابشده را با آب ولرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا غلیظ و ژله‌ای شود.
2
نیم‌پزکردن بروکلی و آماده‌کردن ذرت
گلچه‌های بروکلی را ۳ دقیقه بخارپز کنید تا سبز روشن شوند اما بافت خود را حفظ کنند. آن‌ها را زیر آب سرد بگیرید، کاملاً خشک و ریز خرد کنید. ذرت را نیز آبکش و با دستمال خشک کنید تا مایه مافین آب نیندازد.
3
مخلوط‌کردن مواد خشک
آرد گندم کامل، آرد ذرت، بیکینگپودر، جوش شیرین، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را در کاسه‌ای بزرگ با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد پف‌دهنده و ادویه‌ها یکنواخت پخش شوند.
4
ساختن مایه مافین
شیر گیاهی، مخلوط ژله‌ای تخم کتان، روغن زیتون و سرکه سیب را هم بزنید. مواد تر را روی مواد خشک بریزید و فقط تا ناپدیدشدن آرد مخلوط کنید. بروکلی و ذرت را اضافه کنید و با لیسک چند دور آرام زیرورو کنید؛ هم‌زدن زیاد مافین را سفت می‌کند.
5
پختن و استراحت‌دادن مافین‌ها
مایه را بین ۱۲ خانه قالب تقسیم کنید و هر خانه را حدود سه‌چهارم پر کنید. کنجد بپاشید و ۲۰ تا ۲۴ دقیقه بپزید تا روی مافین‌ها طلایی شود و خلال چوبی تمیز بیرون بیاید. قالب را ۱۰ دقیقه روی توری بگذارید، سپس مافین‌ها را خارج کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر شیر گیاهی نداشتم، برای این مافین چه جایگزینی مناسب است؟⌄
پاسخ خان‌باشی
همان مقدار آب ولرم استفاده کنید؛ بافت کمی کم‌لطافت‌تر می‌شود. اگر شیر گیاهی دارید، نوع ساده و بدون شکر را انتخاب کنید.
چرا مافین بروکلی و ذرت خمیری یا سنگین می‌شود؟⌄
پاسخ خان‌باشی
بروکلی و ذرت را کاملاً خشک کنید، مایه را بیش از حد هم نزنید و مافین‌ها را تا بیرون‌آمدن خلال تمیز بپزید.
مافین‌های پخته را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن، تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر نگه دارید. برای سرو، ۷ تا ۸ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه گرم کنید.
