فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مکعب‌های کدوحلوایی را بدون روی‌هم‌افتادگی روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی پخش کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و لبه‌ها کمی طلایی شوند. کدو را ۵ دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافی آن خارج شود.
2
آماده‌کردن پوره و مواد خشک
از کدوی تنوری ۱۸۰ گرم وزن کنید و با چنگال به پوره‌ای یکدست تبدیل کنید تا خنک شود. ۱۲۰ گرم جو دوسر را آسیاب کنید. آرد جو دوسر حاصل را با ۴۰ گرم پرک باقی‌مانده، تخم کتان، کنجد، تخمه کدو، رزماری، سماق، نمک و فلفل در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید.
3
ساختن و استراحت‌دادن خمیر
پوره کدوحلوایی و روغن زیتون را به مواد خشک اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیری نرم و منسجم شکل بگیرد. خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا جو و تخم کتان رطوبت را جذب کنند. فقط اگر خمیر پس از استراحت خرد می‌شد، ۱ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
4
نازک‌کردن و برش خمیر
دمای فر را به ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید. خمیر را میان دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر باز کنید. کاغذ رویی را بردارید، خمیر را به مربع‌های حدود ۴ سانتی‌متری برش بزنید و روی هر قطعه با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.
5
پختن تا تردشدن و خنک‌کردن
خمیر برش‌خورده را همراه کاغذ زیرین روی سینی بگذارید و ۱۸ دقیقه بپزید. سینی را بچرخانید، قطعات لبه‌ای که طلایی شده‌اند جدا کنید و بقیه را ۵ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. کراکرها را روی توری منتقل کنید و پیش از سرو دست‌کم ۲۰ دقیقه کاملاً خنک کنید تا ترد شوند.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
به‌جای تخم کتان در کراکر کدوحلوایی چه استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
۲ قاشق غذاخوری دانه چیا آسیابشده جایگزین کنید و خمیر را ۵ دقیقه بیشتر استراحت دهید؛ آب سرد را فقط در صورت خشک‌بودن خمیر اضافه کنید.
چرا کراکرها بعد از پخت ترد نشده‌اند؟⌄
پاسخ خان‌باشی
خمیر احتمالاً ضخیم باز شده یا رطوبت پوره زیاد بوده است. کراکرهای خنک‌شده را ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۱۴۰ درجه بگذارید و سپس روی توری کاملاً سرد کنید.
کراکر کدوحلوایی را چگونه نگهداری کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن کامل، آن‌ها را تا ۴ روز در ظرف کاملاً دربسته و در دمای اتاق نگه دارید؛ برای بازگشت تردی، ۴ دقیقه در فر ۱۵۰ درجه گرم کنید.
