سیب‌ها را بشویید و هسته بگیرید. یک سیب را پوست بگیرید و برای بافت نرم فرنی به مکعب‌های کوچک خرد کنید. سیب دوم را با پوست به مکعب‌های هم‌اندازه برش بزنید تا رویه دسر رنگ و بافت بیشتری داشته باشد. آبلیمو را روی همه سیب‌ها بریزید و مخلوط کنید.
2
نرم‌کردن سیب و آماده‌کردن رویه
سیب‌های خردشده را با آب، ۱ قاشق غذاخوری شیره خرما و ۱/۴ قاشق چایخوری هل در قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت ملایم ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا نرم شوند اما شکلشان را حفظ کنند. نیمی از سیب را برای رویه کنار بگذارید و نیم دیگر را با چنگال له کنید.
3
حل‌کردن آرد برنج
آرد برنج را در کاسه بریزید و ۱ پیمانه از شیر بادام سرد را کم‌کم اضافه کنید. با همزن دستی ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا مایعی کاملاً صاف و بدون گلوله به دست آید. استفاده از شیر سرد در این مرحله از گلوله‌شدن فرنی جلوگیری می‌کند.
4
پختن و غلیظ‌کردن فرنی
مخلوط آرد برنج را همراه ۲ پیمانه شیر بادام باقی‌مانده، سیب له‌شده و نمک داخل قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پیوسته هم بزنید تا فرنی غلیظ شود و رد قاشق برای چند ثانیه روی آن بماند. اجازه ندهید مخلوط بجوشد یا به ته قابلمه بچسبد.
5
عطرزدن، تقسیم‌کردن و تزیین
قابلمه را از روی حرارت بردارید. گلاب، کره بادام، شیره خرمای باقی‌مانده و ۱/۴ قاشق چایخوری هل را اضافه و یک دقیقه هم بزنید. فرنی را میان ۴ کاسه تقسیم کنید و با سیب پخته، خلال بادام برشته و پسته تزیین کنید. دسر را گرم سرو کنید یا پس از خنک‌شدن یک ساعت در یخچال بگذارید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر به بادام حساسیت دارم، شیر و کره بادام را با چه چیزی جایگزین کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
از شیر سویای بدون شکر و ۱ قاشق غذاخوری کره تخمه آفتابگردان استفاده کنید و خلال بادام را با تخمه کدو برشته جایگزین کنید.
چطور از گلوله‌شدن آرد برنج در فرنی سیب جلوگیری کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
آرد برنج را ابتدا با شیر بادام کاملاً سرد هم بزنید و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید؛ آرد را مستقیم داخل قابلمه داغ نریزید.
فرنی سیب و بادام را چند روز و چگونه نگهداری کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
فرنی خنک‌شده را بدون تزیین تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید. هنگام سرو کمی شیر گیاهی اضافه کنید و تزیینات را تازه روی آن بریزید.
