مراحل تهیه
آماده‌کردن سبزیجات
کلم بنفش را بسیار نازک خرد کنید. هویج را رنده کنید، خیارها را حلقه کنید و پره‌های پرتقال را از پوست سفید جدا کنید. جعفری و نعناع را نیز خرد کنید.
طعم‌دارکردن نخود
فر را روی ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. نخود خشک‌شده را با روغن زیتون، پاپریکا، زیره، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل مخلوط کنید و در یک لایه روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی پخش کنید.
برشته‌کردن نخود
نخود را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید و در میانه پخت سینی را تکان دهید. وقتی سطح نخودها طلایی و کمی ترد شد، آن‌ها را خارج کنید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند.
آماده‌کردن سس پرتقال و ارده
ارده، آب پرتقال، آب لیموترش، سیر و باقی نمک را هم بزنید. آب را کم‌کم اضافه کنید تا سسی یکدست، روان و قابل‌ریختن به دست آید.
ترکیب و سرو سالاد
کلم، هویج، خیار، پرتقال و سبزی‌های تازه را در کاسه بزرگ مخلوط کنید. نخود برشته را اضافه کنید، سس را روی سالاد بریزید و آرام زیرورو کنید. در پایان تخمه کدو را روی سالاد بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
