توفو را میان دو حوله آشپزخانه تمیز بگذارید، یک بشقاب سبک روی آن قرار دهید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی خارج شود. در این فاصله قارچ، ترهفرنگی، گوجه و جعفری را مطابق فهرست مواد خرد کنید. توفو را پس از آبگیری با دست به تکه‌های نامنظم و نسبتاً درشت تقسیم کنید.
2
تفت‌دادن قارچ و ترهفرنگی
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. ترهفرنگی را ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. قارچ را اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه بدون شلوغ‌کردن تابه بپزید تا آب آن تبخیر و لبه‌ها کمی طلایی شود. سیر را در ۳۰ ثانیه پایانی بیفزایید.
3
افزودن توفوی خردشده
سبزیجات را به کناره تابه ببرید، روغن باقی‌مانده را در مرکز بریزید و توفوی خردشده را اضافه کنید. آن را در یک لایه پخش کنید و ۳ دقیقه دست نزنید تا زیر تکه‌ها طلایی شود؛ سپس آرام زیرورو کنید و ۲ دقیقه دیگر بپزید تا بافت توفو منسجم بماند.
4
مزه‌دارکردن با زعفران و ادویه
زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را روی مواد بپاشید و یک دقیقه هم بزنید. زعفران دمکرده را دور تابه بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا رطوبت اضافی جمع شود و همه تکه‌های توفو رنگی و خوش‌عطر شوند.
5
افزودن گوجه و سرو
گوجه نگینی را اضافه کنید و فقط ۲ دقیقه زیرورو کنید تا گرم شود اما آب نیندازد. حرارت را خاموش کنید، آب‌لیمو و جعفری را بیفزایید و مزه را بچشید. املت توفو را بلافاصله با نان سبوس‌دار یا سبزی تازه سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر ترهفرنگی نداشتم، در املت توفو چه جایگزینی استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
یک پیاز کوچک را نازک خرد کنید و ۵ دقیقه تفت دهید؛ سپس قارچ را اضافه کنید. برای عطر تازه‌تر می‌توانید در پایان ۲ قاشق غذاخوری پیازچه خردشده بیفزایید.
چرا املت توفو آبکی یا خمیری می‌شود؟⌄
پاسخ خان‌باشی
توفو را ۱۰ دقیقه آبگیری کنید، قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید تا آبش تبخیر شود و گوجه بدون دانه را فقط در ۲ دقیقه پایانی اضافه کنید.
املت وگان توفو را چطور نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن، آن را تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال بگذارید. برای سرو، ۴ تا ۵ دقیقه در تابه خشک و روی حرارت متوسط گرم کنید.
