سیب‌زمینی‌ها را به مکعب‌های حدود ۲ سانتی‌متری برش بزنید. پیاز را ریز خرد کنید و شنبلیله، ادویه‌ها، آرد، زعفران و آب‌لیمو را اندازه بگیرید تا مراحل پخت پیوسته پیش برود.
2
تفت‌دادن پیاز و شنبلیله
روغن را در قابلمه گرم کنید و پیاز را ۶ تا ۸ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و شنبلیله را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید؛ تفت طولانی شنبلیله را تلخ می‌کند.
3
گرفتن خامی آرد
آرد را روی پیاز و شنبلیله بپاشید و حدود ۱ دقیقه پیوسته هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. یک پیمانه آب داغ را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
4
پختن سیب‌زمینی‌ها
سیبزمینی، ۴ پیمانه آب داغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا سیب‌زمینی‌ها ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزند و نرم شوند.
5
تنظیم لعاب و سرو
دو یا سه تکه سیبزمینی را با پشت قاشق کنار قابلمه له کنید تا آب اشکنه کمی غلیظ شود. زعفران و آب‌لیمو را بیفزایید، ۲ دقیقه دیگر بجوشانید و سپس با نان سبوس‌دار سرو کنید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
برای جایگزینی آرد گندم در اشکنه از چه چیزی استفاده کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
یک قاشق غذاخوری آرد برنج استفاده کنید یا یک سیبزمینی پخته را بیشتر له کنید؛ در هر دو حالت لعاب ملایمی ایجاد می‌شود.
چرا اشکنه شنبلیله تلخ شده است؟⌄
پاسخ خان‌باشی
شنبلیله زیاد یا تفت طولانی عامل اصلی تلخی است؛ مقدار آن را به ۱ قاشق سرصاف محدود کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید.
اشکنه سیبزمینی را چگونه نگهداری و گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن، تا ۲ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و هنگام گرم‌کردن کمی آب اضافه کنید؛ سیبزمینی پس از انجماد بافت مطلوبی ندارد.
