سویا را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، آبکش کنید و با دست فشار دهید. برنج را تا وقتی مغز آن کمی سفت است آبکش کنید. سبزی‌ها را ریز خرد کنید و زرشک را بشویید.
2
خالی‌کردن فلفل‌ها
سر فلفل‌ها را به شکل درپوش ببرید و دانه‌ها و بخش سفید داخل آن‌ها را خارج کنید. فلفل‌ها را ایستاده در ظرف فر بچینید؛ دیواره آن‌ها را سوراخ نکنید.
3
پختن مایه سویا
یک قاشق روغن را گرم کنید و پیاز را ۵ دقیقه تفت دهید. سویا، یک قاشق رب، زردچوبه، دارچین، فلفل و نیمی از نمک را اضافه کنید و ۶ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب و سویا گرفته شود.
4
ترکیب‌کردن مواد میانی
برنج نیم‌پز، سبزیهای خردشده، زرشک و آبلیمو را با مایه سویا مخلوط کنید. مواد را بچشید و نمک را تنظیم کنید؛ مایه باید مرطوب باشد اما آب نیندازد.
5
پرکردن و پختن دلمه
فلفل‌ها را بدون فشردن بیش از حد پر کنید. باقی رب، روغن، آب جوش و نمک را مخلوط و کف ظرف بریزید. درپوش فلفل‌ها را بگذارید، ظرف را با فویل بپوشانید و ۳۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید؛ سپس فویل را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
راهنمای تکمیلی
پرسش‌های متداول این دستور
اگر سویا در دسترس نبود، چه جایگزینی مناسب است؟⌄
پاسخ خان‌باشی
قارچ ریز خردشده را با حرارت بالا تفت دهید تا آبش کاملاً کشیده شود و به همان مقدار حجمی جای سویا استفاده کنید.
چرا فلفل دلمهای بعد از پخت بیش از حد نرم می‌شود؟⌄
پاسخ خان‌باشی
فلفل‌ها را نازک انتخاب نکنید، مایه را داغ داخل آن‌ها نریزید و زمان پخت پوشیده را بیشتر از ۳۵ دقیقه نکنید.
دلمه پخته را چگونه نگهداری و دوباره گرم کنم؟⌄
پاسخ خان‌باشی
پس از خنک‌شدن تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید و با کمی سس کف ظرف، پوشیده و آرام گرم کنید.
