فر را روی ۱۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. گلابیها را بشویید و کاملاً خشک کنید؛ سپس ادویهها و چاشنیها را اندازه بگیرید.
2
برشزدن گلابیها
گلابیها را بدون پوستگرفتن، از عرض به ورقههای گرد و یکنواخت با ضخامت حدود ۲ میلیمتر برش بزنید. هستههای میان ورقهها را با نوک چاقو بیرون بیاورید.
3
افزودن چاشنیها
آبلیمو، روغن زیتون، دارچین، هل و نمک را مخلوط کنید. ورقههای گلابی را با قلممو به لایهای بسیار نازک از این مخلوط آغشته کنید تا خیس نشوند.
4
چیدن و پختن
ورقهها را بدون همپوشانی روی سینیها بچینید و کنجد بپاشید. ۵۰ دقیقه بپزید، سپس ورقهها را برگردانید، جای سینیها را عوض کنید و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپزید تا لبهها خشک و طلایی شوند.
5
خنککردن و سرو
چیپسها را از سینی جدا کنید و روی توری فلزی بگذارید. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً خنک و ترد شوند؛ سپس همان روز سرو کنید یا در ظرف دربسته بریزید.
راهنمای تکمیلی
پرسشهای متداول این دستور
اگر ماندولین نداشته باشم چطور گلابیها را یکنواخت برش بزنم؟⌄
پاسخ خانباشی
از چاقوی تیز استفاده کنید، گلابی را از عرض ببرید و ضخامت همه ورقهها را نزدیک ۲ میلیمتر نگه دارید؛ ورقههای ضخیمتر را روی سینی جدا بگذارید.
چرا چیپس گلابی بعد از بیرونآمدن از فر هنوز نرم است؟⌄
پاسخ خانباشی
چیپس هنگام خنکشدن تردتر میشود. اگر پس از ۲۰ دقیقه هنوز نرم بود، آن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر ۱۰۰ درجه بگذارید و دوباره روی توری خنک کنید.
چیپس گلابی را چگونه نگهداری کنم تا ترد بماند؟⌄
پاسخ خانباشی
پس از خنکشدن کامل، چیپس را تا ۳ روز در ظرف کاملاً دربسته و دور از رطوبت نگه دارید؛ قرار دادن دستمال کاغذی خشک کف ظرف مفید است.
